Найменування професії Домінуючий спосіб мислення Область базових знань № 1 і їхній рівень Область базових знань №2 і їхній рівень Професійна область Міжособистісна взаємодія Домінуючий інтерес Додатковий інтерес Умови роботи
кухар-кондитер (технолог) виробництво - спритність природничі науки (фізика, хімія, біологія), рівень 3, високий (теоретичний) кулінарна і ресторанна справа, рівень 2, середній (практичне використання знань) харчова промисловість (технологія виробництва) часто по типу "поруч" реалістичний артистичний у приміщенні, мобільний
Домінуючі види діяльності:
прийом сировини і її переробка (добір сировини за ДСТ, перевірка її якості, зважування і відмірювання, просівання, очищення, перебирання, миття, дроблення, проціджування, протирання, змішування різних видів сировини і т.д.);
підготовка напівфабрикатів;
збереження продуктів;
готування холодних закусок;
готування гарячих блюд;
готування мучної випічки;
оформлення блюд перед подачею їх на стіл;
готування й оформлення блюд на замовлення для урочистих заходів;
розробка нових технологій готування їжі, обробки сировини, готування блюд і кулінарних виробів. Якості, що забезпечують успішність виконання професійної діяльності: Здібності:
ручна спритність;
здатність переносити значну фізичну напругу;
тонкі смакові відчуття;
добре розвитий нюх;
високий рівень розвитку відчуттів температури, тиску, дотику, дотикальних відчуттів (уміння вчасно визначити готовність блюда за допомогою доторкань, дотику, нюху і т.д.);
гарне зорове сприйняття кольору (здатність чітко розрізняти усі відтінки кольорів), форми, розміру;
добре розвитий окомір (уміння швидко і точно без зважування визначити масу напівфабрикату);
достатній розвиток довгострокової словесно-логічної пам'яті (необхідно завжди пам'ятати основні інгредієнти, що входять до складу виробу, калорійність продуктів і інші значимі зведення);
високий розвиток зорової образної пам'яті, смакової, нюхової і рухової пам'яті;
творча уява;
просторова уява;
здатність переключатися швидко з одного виду діяльності на інший (переключення уваги);
почуття часу. Особистісні якості, інтереси і схильності:
терплячість і витриманість;
доброзичливість і привітність;
відповідальність;
акуратність;
оригінальність;
творчий початок;
винахідливість;
моторність. Якості, що перешкоджають ефективності професійної діяльності:
неохайність;
неуважність;
надмірна повільність;
медичні протипоказання (шкірні захворювання, венеричні хвороби, хронічні захворювання легень, зниження гостроти зору, епілепсія). Області застосування професійних знань:
підприємства суспільного харчування (ресторани, кафе, їдальні, буфети, чайні, закусочні);
медичні установи (лікарні, санаторії, оздоровчі табори);
освітні установи (школи, дитячі сади, інститути, коледжі, технікуми, училища);
магазини-кулінарії. Історія професії
Від покоління до покоління передавали люди досвід готування їжі. Вони дбайливо зберігали всі традиції, зв'язані з їжею, розуміючи, що їжа - основа життя, здоров'я і благополуччя. Ще в Древній Греції виник культ Асклепія, міфічного лікаря-цілителя, що одержав у Римі ім'я Ескулап. Його дочка Гігея вважалася покровителькою науки про здоров'я, а вірною помічницею їх була куховарка Кулина. Вона стала покровителькою кухарської справи, що одержала назву "кулінарія" (від лат. culina - кухня).
У найдавніших писемних пам'ятках Вавилона, Єгипту, Китаю й арабського Сходу вже містяться записи окремих кулінарних рецептів. Всесвітню славу отримали вироби французьких гастрономів XIX століття: Карема, Кремона, Ескофьє й ін.
Кулінарія як наука виникла лише наприкінці XVIII століття. Розвиток професійної кулінарії пов'язаний з появою підприємств позадомашнього харчування. Виникли вони ще в Древній Русі. Спочатку це були корчми (від слов'янського кореня "корм"), у яких подорожани могли знайти притулок і їжу. Потім з'явилися придорожніі трактири (від лат. "trakt" - шлях, потік) - готелі з обіднім залом і кухнею. У той же час поряд із трактирами у великих містах стали з'являтися ресторани (від фр. "restauration" - відновлення).
Перша кулінарна книга "Поварені записки" була складена С. Друковцовим у 1779 р.
Перша кулінарна школа була відкрита в Петербурзі 25 березня 1888 р. з ініціативи професора І.Є. Андрієвського і кулінара Д. В. Каншина.
Підприємства суспільного харчування відіграють важливу роль у житті суспільства. І сфера послуг харчової промисловості продовжує удосконалюватися і розширюватися з кожним роком. Деякі професії, що можуть підійти людині з даним типом особистості (реалістичний і артистичний):
Здібності:
Особистісні якості, інтереси і схильності: