Найменування професії Домінуючий спосіб мислення Область базових знань № 1 і їхній рівень Область базових знань № 2 і їхній рівень Професійна область Міжособистісна взаємодія Домінуючий інтерес Додатковий інтерес Умови роботи
пекар застосування - процедура природничі науки (хімія, мікробіологія), санітарія і гігієна праці, рівень 3, високий, теоретичний кулінарна справа, технологічний процес виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів, рівень 2, середній (практичне використання знань) харчова промисловість часто по типу "поруч" реалістичний конвенціональний у приміщенні, мобільний
випічка хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів у печах;
розрахунок кількості сировини і норми виходу продукції;
підготовка борошна й іншої сировини;
заміс опари і тіста (на тістомісильних машинах);
обминка тіста;
контроль за температурою, часом замісу і консистенцією тіста;
визначення готовності тіста до випічки;
формування заготівель з різних видів теста;
контроль за вагою і формою тістових заготівель;
виробництво напівфабрикатів;
укладання заготівель на аркуші, лопати, касети і відправлення в піч;
контроль за процесом випічки (температурний і паровий режими);
регулювання руху грубного конвеєра (тістоміс, округлитель, закачування, расстойно-пічний і ошпарювально-грубний агрегати);
регулювання роботи механізмів для посадки, обприскування і вибірки хліба;
визначення закінчення процесу випічки;
вибірка готових виробів з печі й укладання їх у тару;
перевірка якості готової продукції (добір проб і проведення контрольних аналізів). Якості, що забезпечують успішність виконання професійної діяльності: Здібності:
висока концентрація і великий обсяг уваги;
високий рівень стійкості, переключення і розподілу уваги;
добре розвита координація рухів;
гарна моторна пам'ять;
гарний рівень розвитку смакової і нюхової пам'яті;
гарне здоров'я і фізична стійкість (здатність переносити фізичну напругу і високу температуру протягом довгого часу);
розвитий нюх, дотик (відчуття температури, тиску) - уміння визначити готовність і якість продукції за допомогою аналізаторів;
гарне зорове сприйняття (уміння визначити якість і готовність продукції);
розвита словесно-логічна пам'ять (здатність запам'ятати технологію готування різних сортів хлібобулочних виробів);
добре розвите "почуття часу". Особистісні якості, інтереси і схильності:
терплячість;
витривалість;
моторність;
спритність;
акуратність;
охайність;
уважність;
сумлінність;
відповідальність. Якості, що перешкоджають ефективності професійної діяльності:
недбалість;
неуважність;
неохайність;
надмірна повільність;
медичні протипоказання (шкірні, венеричні захворювання й ін.). Області застосування професійних знань:
пекарні;
хлібозаводи;
підприємства хлібобулочної промисловості;
підприємства суспільного харчування (ресторани, кафе, закусочні, їдальні, чайні, буфети);
заготовочні фабрики;
комбінати по виробництву напівфабрикатів;
магазини-пекарні. Історія професії
Хлібобулочна промисловість - галузь харчової промисловості по виробництву хліба і хлібобулочних виробів.
Професія "пекар" - дуже древня. Хліб прийшов до нас із глибини століть. Спочатку люди вживали зерна диких злаків у сирому виді, потім людина навчилася розтирати зерна і змішувати їх з водою - цей момент вважається першим відкриттям хліба. Друге відкриття хліба зв'язане з винаходом ручних млинів. З густої зернової каші люди ліпили коржі і пекли їх на розпечених каменях. Остаточне, третє відкриття хліба зв'язане з використанням вогню. Хліб винайшли єгиптяни. Вони перші навчилися розпушувати тісто способом шумування (використовуючи силу мікроорганізмів). Відбулося це 5-6 тисяч років тому. Таким чином, цей час можна вважати часом створення технології хлібобулочного виробництва. А першими пекарями можна вважати всіх древніх єгипетських жінок - "охоронниць вогню".
Слово "пекар" з'явилося в 1300-1200 роках до н.е. Про це свідчать окремі вказівки в письмових джерелах. А як ремесло хлібопечення стає визнаним і шанованим через 8-10 сторіч. Дуже часто пекарів називали "басманниками", від слова "басман" - хліб для царя. Професія пекарів раніше вважалася дуже почесною. Особливістю російського хлібопечення є виробництво житнього хліба.
Останнім часом зафіксований різкий стрибок у розвитку хлібобулочної промисловості. Особливістю на сьогоднішній день є велика кількість часних, невеликих підприємств (пекарень) хлібобулочної промисловості. Деякі професії, що можуть підійти людині з даним типом особистості (реалістичний і конвенціональний):
