Найменування професії Домінуючий спосіб мислення Область базових знань № 1 і їхній рівень Область базових знань №2 і їхній рівень Професійна область Міжособистісна взаємодія Домінуючий інтерес Додатковий інтерес Умови роботи
технолог по готуванню їжі додаток - діагностика хімія, фізіологія і гігієна харчування, рівень 3, високий (теоретичний) кулінарія, технологія готування їжі, товарознавство харчових продуктів, харчова санітарія, рівень 2, середній (практичне використання знань) харчова промисловість часто по типу "разом" ("навпроти") дослідницький соціальний у приміщенні, мобільний
Домінуючі види діяльності:
керівництво роботою виробничих цехів;
контроль за дотриманням санітарних норм;
контроль за технологічним процесом (прийом і збереження сировини, первинна обробка сировини і виготовлення напівфабрикатів, підготовка напівфабрикатів, відпустка готової продукції, використання відходів);
контроль за дотриманням рецептур блюд, технології їхнього готування;
розробка технології готування блюд;
організація виробництва (розміщення устаткування, правила користування);
складання технологічних карт нових блюд (розрахунок продуктів, калорійності і т.д.);
консультування шеф-кухаря щодо технології готування;
перевірка якості сирих, оброблених і готових продуктів;
перевірка норми виходу блюд продукції;
своєчасне постачання виробництва сировиною, інструментами, і інвентарем і т.д.;
розміщення працівників відповідно до вимог виробництва і їхньої кваліфікацією;
переміщення працівників у межах виробництва в разі потреби. Якості, що забезпечують успішність виконання професійної діяльності: Здібності:
гарний розвиток нюху,
тактильної чутливості,
смакового сприйняття;
гарний зір;
гарна пам'ять (короткочасна, довгострокова, зорова);
математичні здібності;
організаторські здібності;
гарний розвиток моторики рук;
комунікативні здібності;
високий рівень розподілу і переключення уваги. Особистісні якості, інтереси і схильності:.
охайність;
акуратність;
уважність (до підлеглих);
товариськість;
емоційна стійкість;
незалежність у прийнятті рішень;
відповідальність. Якості, що перешкоджають ефективності професійної діяльності:
поганий розвиток аналізаторів (зорового, смакового, нюхового);
безініціативність;
непевність у собі;
відсталість мислення;
емоційна неврівноваженість;
агресивність;
безвідповідальність;
неохайність;
нездатність приймати рішення. Області застосування професійних знань:
бари;
ресторани;
кафе;
їдальні;
м'ясопереробні комбінати;
молочні комбінати;
пекарні;
кондитерські;
заготовочні фабрики. Історія професії
Професія технолога по готуванню їжі існує дуже давно, хоча назва цієї професії з'явилася порівняно недавно.
Ще в Древній Греції виник культ Акслепія, міфічного лікаря-цілителя. Його дочка Гигея вважалася покровителькою науки про здоров'я, а вірною помічницею їх була куховарка Кулина. Вона стала покровителькою кухарської справи, що отримала назву "кулінарія" (від лат. culina - кухня). Записи різних рецептів зустрічаються в писемних пам'ятках Вавилона, Єгипту, Китаю. Великий розвиток кулінарія одержала на Древньому Сході.
У середні століття своїм мистецтвом прославилися кулінари Франції.
У Росії кулінарія як наука виникла лише наприкінці XVIII століття. З цією же подією пов'язана поява підприємств позадомашнього харчування (корчми, трактири і т.д.). Саме в цей час і з'являються люди, що одночасно керували подібним закладом і стежили за готуванням їжі.
Першими представниками професії "технолог по готуванню їжі" можна назвати людей, що пробували, дегустували королівську чи царську їжу. Ці люди завжди користувалися повагою і довірою королів і царів.
На сьогоднішній день у зв'язку з наявністю великої кількості різних підприємств суспільного харчування ця професія не утрачає своєї актуальності. Деякі професії, що можуть підійти людині з даним типом особистості (дослідницький і соціальний):
